Torta dell’escursionista

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Ho chiamato così questa torta perché quando l’ho messa insieme per la prima volta ho pensato che con tutti questi ingredienti nutrienti sarebbe stata molto adatta a sostenere un escursionista in una lunga camminata in montagna. La base è una miscela di farina integrale e farine di altri cereali, aiutate nella lievitazione da una farina 00. Ho aggiunto poi frutta secca e cioccolata, zucchero di canna per accentuare la brunitura, e un cucchiaio di miele, un po’ di succo d’arancia e un po’ di scorzetta per aggiungere aroma. Divertitevi a sperimentare frutta secca diversa, o ad aggiungere lo zenzero e altre spezie.

Torta dell’escursionista

Mezz’ora per la preparazione, circa 40 minuti per la cottura

80 gr di farina integrale

70 gr di farina 00

45 gr di farina di riso

40 gr di farina di grano saraceno

35 gr di farina di mais

150 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova

100 ml di latte intero

1 cucchiaio di miele (circa 20 gr)

100 gr di cioccolato fondente tritato

100 gr di nocciole tritate

80 gr di uvetta

80 gr di mele secche tagliate a pezzi

10 gr di mirtilli liofilizzati

½ arancio spremuto

Scorzetta di un arancio

1 bustina di vanillina

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato

Preparate a parte e mescolate bene la miscela di farine con il lievito, la vanillina e la cannella. Sbattete le uova con lo zucchero, il miele e il sale e unite quindi succo e scorza d’arancio. Sciogliete il burro senza scaldarlo troppo, aggiungetevi il latte e a poco a poco unitelo alle uova. Unite i mirtilli. Grattugiate e mescolate la cioccolata, aggiungete le nocciole tritate e l’uvetta, e versate con un setaccio, un poco alla volta, la miscela di farine. Cuocete in una teglia imburrata e infarinata di medie dimensioni a circa 180°.

Le dosi sono per un dolce di medie dimensioni, una decina di fette, ed è ottimo sia come dessert, spolverato di zucchero a velo, che per colazioni e merende, accompagnato da una bella tazza di latte.