SHOT DI BARBABIETOLE E SEDANO RAPA

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Visto Cucina - SHOT DI BARBABIETOLE E SEDANO RAPA

INGREDIENTI

  • 1 sedano rapa
  • 4 barbabietole
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • un filo d’olio EVO
  • sale e pepe
  • un pizzico di nigella e germogli di barbabietola per guarnire

PREPARAZIONE

Mettete quattro bicchierini da shot nel freezer.

Mondate e tagliate le barbabietole in quarti e cuocetele al vapore.

Intanto mondate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti.

In una ciotola riducete le barbabietole a purè aggiungendo abbondante sale, il succo di limone, il pepe, un filo d’olio e un pizzico di zenzero e fate riposare in frigo.

Cuocete ora al vapore il sedano rapa nella pentola perfettamente pulita, dove avete cotto le barbabietole.

In un’altra ciotola, schiacciate con una forchetta il sedano rapa e con l’aiuto di una frusta, montate la spuma di sedano rapa con il restante zenzero, sale e pepe, aiutatevi con un cucchiaino di acqua di cottura se il composto è troppo denso.

Mettete in frigo.

Tirate fuori dal freezer i bicchierini e riempiteli prima con la barbabietola e poi con uno strato di sedano rapa, spolverizzate con semi di nigella e guarnite con germogli di barbabietola.

Servite immediatamente.

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