POLPO ALLA RUCOLA

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Visto Cucina - POLPO ALLA RUCOLA

per 4 persone

INGREDIENTI

  • 1 polpo di circa un chilo
  • 4 mazzetti di rucola
  • un limone
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • olio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Riempite d’acqua una pentola alta e capiente, e portatela l’acqua a bollore. All’inizio dell’ebollizione, aggiungete il polpo ammollandolo per tre volte, quindi fare cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nella sua acqua per almeno tre ore. Passato il tempo di riposo per raffreddare il polpo, toglietelo dalla pentola, fatelo scolare ben bene e tagliatelo a piccoli tocchetti. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, a cui aggiungerete olio, limone, sale e pepe, e versatela sul polpo.

A parte lavate la rucola, tagliatela finemente e disponetela su un piatto di portata a formare un letto su cui adagerete i tocchi di polpo conditi. Il piatto va servito tiepido.