POLPETTINE PERUVIANE DI PATATE ALLA CURCUMA

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INGREDIENTI

  • 400 gr di patate
  • 1 peperoncino jalapeño verde
  • 1 porro
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • un ciuffetto di prezzemolo fresco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate e cuocete a vapore le patate tagliate a tocchetti.

Tagliate a rondelle il porro e a quadrettini, il jalapeño.

Tritate finemente il prezzemolo.

In una ciotola schiacciate le patate caldissime con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio abbondante di curcuma, salate e pepate.

Aggiungete ora un uovo intero, il jalapeño e il porro tagliati in precedenza e il prezzemolo tritato.  Mescolate bene e fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Quando il composto si sarà raffreddato, preparate delle palline della grandezza di una noce. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpettine fino a farle diventare di un bel colore appena brunito. Mettetele sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio. Potete servirle calde oppure a temperatura ambiente.