PASTA VERDE CON GAMBERETTI

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Visto Cucina - PASTA VERDE CON GAMBERETTI

Preparazione: 25 min. cottura: 15 min. Difficoltà: *

INGREDIENTI

  • Gamberetti 300 g
  • Vino bianco 20 ml
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Asparagi 200 g
  • Spinaci 100 g
  • Pinoli 30 g
  • Mandorle pelate 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Pecorino grattugiato 30 g
  • Grana padano grattugiato 30 g
  • Aglio ½ spicchio

PREPARAZIONE

Iniziate lavando gli asparagi e pelando la parte più dura del gambo.

Lessate gli asparagi lasciando le punte emerse. Quando saranno cotti versateli immediatamente in una ciotola colma di ghiaccio. Teneteli in ammollo qualche istante (per raffreddarli in fretta lasciando il colore inalterato). Poi tagliateli e teneteli da parte.

Intanto in un mixer ponete gli spinaci lavati accuratamente sotto acqua corrente e asciugati completamente, unite anche gli asparagi, aggiungete i pinoli e le mandorle pelate.

Proseguite con mezzo spicchio di aglio, l’olio d’oliva e i formaggi grattugiati.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e tenetela da parte mentre proseguite la preparazione con la pulizia dei gamberetti.

Staccate la testa ed eliminate il carapace, quindi versate i gamberetti in una padella ampia con un filo d’olio. Salate a piacere e sfumate con il vino bianco. Cuocete pochi minuti mescolando, giusto il tempo che le carni prendano colore, quindi spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, mentre in una padella versate la salsa verde e allungatela con un mestolo di acqua di cottura.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela e versatela in padella unite anche i gamberetti e mantecate la pasta a fuoco medio per alcuni istanti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Spegnete il fuoco e impiattate.