ORECCHIETTE ALLO ZAFFERANO E VERDURE

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Preparazione 20 min. Cottura 20 min. Difficoltà: *

INGREDIENTI

  • orecchiette 400 gr
  • zucchine 200 gr
  • carote 200 gr
  • pomodoro ramato non maturo 1
  • spicchio d’aglio 1
  • bustina di zafferano 1
  • pecorino di Pienza 40 gr
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Dividete in due carote e zucchine nel senso della lunghezza e riducetele a lamelle sottili.

Tagliate a lamelle anche il pomodoro.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi eliminatelo.

Unite all’olio aromatizzato le zucchine e le carote e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, senza farle stracuocere, aggiungendo anche lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Unite i pomodori, salate e pepate.

Mantecate le orecchiette scolate al dente nella padella delle verdure a fuoco vivace, unendo anche poca acqua di cottura della pasta. Servite nei piatti completando con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.