Meringhette sfiziose

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Preparazione
10 minuti, cottura circa 2 ore

  • 2 bianchi d’uovo (circa 80 gr)
  • Zucchero in egual peso
  • Una punta di cucchiaino di vanillina
  • Qualche goccia di limone

Aggiungete ai bianchi le gocce di limone e montateli a neve ben soda. Per essere montati più facilmente, i bianchi dovranno essere a temperatura ambiente. Ricordate però che conviene invece separare i tuorli non appena li toglierete dal frigo, perché ci saranno meno rischi di romperli. Se non disponete di una frusta elettrica, vi consiglio di aggiungere i bianchi in piccole quantità nella ciotola via via che li montate, sarà più facile che inglobino aria. Accertatevi che sotto la massa bianca non vi siano rimasugli di liquido. Frullate lo zucchero nel mixer fino a renderlo impalpabile, aggiungendo la vanillina. Iniziate quindi a rovesciarlo nei bianchi, poco alla volta, e continuate a sbattere. La massa diventerà meno voluminosa e più soda. Una volta incorporato tutto lo zucchero, riempite una sac-à-poche o una siringa e depositate piccoli ciuffetti di meringa sulla carta oleata stesa sulla placca del forno. La temperatura deve essere molto bassa, intorno agli 85°, altrimenti si scuriranno.

Benedetta Aleotti

In questa rubrica vorrei portarvi un po’ con me, eterna principiante di forno e fornelli, a inseguire tutte le dolcezze che mi verranno in mente! Ci saranno molte ricette “da forno”, generalmente di poca o nulla difficoltà, ma anche sfiziosi dolci al cucchiaio e preparazioni più vicine alla vera e propria pasticceria.