INSALATA DI POLPO

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Visto Cucina - INSALATA DI POLPO

per 4 persone

INGREDIENTI

  • 1 polpo di circa un chilo e mezzo
  • olio d’oliva
  • aceto balsamico
  • 1 limone
  • sale
  • pepe rosa
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

Fate bollire il polpo in un tegame profondo con acqua, sale e pepe, per circa 45 minuti. Al termine della cottura, fatelo riposare nella sua acqua per alcuni minuti. Toglietelo dall’acqua e disponetelo su un piatto a parte per farlo raffreddare, poi chiudetelo in un foglio di pellicola e riponetelo in frigo per almeno 10 ore.

In una ciotolina, preparate la salsina con olio, aceto balsamico, prezzemolo tritato, succo di limone, scorza di limone grattugiata, sale e pepe rosa.

Una volta tirato fuori il polpo dal frigorifero, tagliatelo in piccoli pezzi con una lama affilata, e conditelo con la salsina ottenuta. Fate riposare per circa mezzora e servite.