INSALATA DI PASTA ALLE MELANZANE

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Preparazione: Tempo: 10 min. Cottura 20 min. Difficoltà *

INGREDIENTI

  • 250 gr di pasta
  • 1 melanzana tonda viola
  • 100 gr di pomodori secchi
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • 20 gr di pinoli
  • 20 gr di formaggio stagionato
  • basilico
  • olio di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

Potete iniziare a preparare la pasta, portando ad ebollizione l’acqua salata e scolandola poi al dente, riponetela in una ciotola con un filo d’olio per non farla incollare.

Intanto tagliate a fettine sottili la melanzana e cuocetele su una griglia, girandole su entrambi i lati senza farle bruciare.

Poi tostate i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente.

Preparate quindi gli ingredienti per condire la vostra insalata di pasta: lavate le foglie di basilico, tagliate la cipolla a fette sottili e scolate i pomodorini secchi (nel caso utilizziate quelli sott’olio).

Unite quindi tutti gli ingredienti alla pasta e mescolate bene, aggiungendo il formaggio stagionato grattugiato grossolanamente.

Lasciate riposare in frigo per un’oretta e servite.