CARPACCIO DI CARNE SU LETTO DI RUCOLA

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Visto Cucina - CARPACCIO DI CARNE SU LETTO DI RUCOLA

per 4 persone

INGREDIENTI

  • 400 gr di girello di vitello
  • abbondante rucola
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 1 limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

In una ciotola, preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo di un limone intero.

Se le fette di vitello non sono abbastanza sottili, battetele leggermente con il batticarne.

In un piatto da portata molto capiente, adagiate una metà delle foglie di rucola dopo averle ben lavate e asciugate. Sistematevi sopra la carne, e irroratela con l’emulsione preparata. Sistemateci sopra altra rucola, e il parmigiano tagliato a scaglie sottili. Aggiungete una leggera macinata di pepe fresco, e servite.